Cuando se trata de hornear un delicioso pastel, uno de los factores clave que puede afectar significativamente el resultado es la elección de la bandeja de pastel. Como proveedor de bandejas de pastel cuadradas de 8 pulgadas, a menudo recibo consultas sobre cómo ajustar el tiempo de cocción cuando uso sartenes hechos de diferentes materiales. En esta publicación de blog, compartiré algunas ideas y pautas para ayudarlo a lograr resultados perfectos cada vez.
Comprender el impacto de los materiales de la sartén en la cocción
Diferentes materiales tienen propiedades únicas de calor, que a su vez influyen en la rapidez con que se hornea un pastel. Echemos un vistazo a algunos materiales comunes utilizados para moldes de pastel cuadrados de 8 pulgadas y cómo afectan el proceso de hornear.
Sartenes
El aluminio es una opción popular para las bandejas para pasteles debido a su excelente conductividad del calor. Se calienta rápidamente y distribuye el calor de manera uniforme a través de la superficie de la sartén. Cuando se usa un molde para pastel de aluminio cuadrado de 8 pulgadas, es probable que el pastel hornee más rápido en comparación con otros materiales. La razón es que el aluminio puede transferir el fuego del horno al masa de manera eficiente.
Si está siguiendo una receta que está diseñada originalmente para una sartén de vidrio o cerámica y cambia a una sartén de aluminio, es posible que deba reducir el tiempo de cocción en aproximadamente 10 - 15%. Por ejemplo, si la receta dice que hornee un pastel en un molde de vidrio durante 30 minutos, en una bandeja de aluminio, puede comenzar a verificar la donación alrededor de 25 a 27 minutos. Tenga en cuenta que siempre debe comenzar a verificar la donación unos minutos antes del tiempo ajustado para evitar el horno.
Sartenes
Las sartenes de vidrio son conocidas por su lenta y uniforme absorción de calor. Retienen bien el calor, lo que significa que el pastel continúa horneando incluso después de que se retira del horno. Cuando se usa un molde para pastel de vidrio cuadrado de 8 pulgadas, el tiempo de cocción suele ser más largo que el de una bandeja de aluminio.
Si está convirtiendo una receta de una sartén de aluminio a una sartén de vidrio, es posible que deba aumentar el tiempo de hornear en aproximadamente 15 - 20%. Entonces, si un pastel tarda 25 minutos en hornear en una bandeja de aluminio, podría tomar alrededor de 29 a 30 minutos en una bandeja de vidrio. Además, dado que el vidrio puede calentarse, es una buena idea reducir la temperatura del horno en aproximadamente 25 ° F (14 ° C) para evitar que el exterior del pastel se dore demasiado rápido mientras el interior aún está crudo.
Sartenes
Las sartenes de cerámica son similares a las sartenes de vidrio en términos de retención de calor. Se calientan lentamente pero mantienen el calor durante mucho tiempo. Hornear en un molde para pastel de cerámica cuadrado de 8 pulgadas a menudo requiere un tiempo de hornear más largo, similar a las bandejas de vidrio.
Al igual que con las sartenes de vidrio, es posible que deba aumentar el tiempo de hornear en un 15 - 20% en comparación con una sartén de aluminio. Y también es aconsejable reducir la temperatura del horno en aproximadamente 25 ° F (14 ° C). La naturaleza porosa de la cerámica a veces puede hacer que el pastel se seque en los bordes, por lo que vigilar de cerca el proceso de hornear es crucial.
Sartenes
Las sartenes de silicona son flexibles y no son, pero tienen una conductividad de calor relativamente pobre. Los pasteles en sartenes de silicona tienden a hornear más lentamente porque la transferencia de calor no es tan eficiente como en las sartenes de metal.
Cuando use un molde para pastel de silicona cuadrada de 8 pulgadas, es posible que deba aumentar el tiempo de hornear en un 15 - 20% en comparación con una bandeja de aluminio. Sin embargo, generalmente no necesita ajustar la temperatura del horno. Las sartenes de silicona también requieren un poco más de atención durante el proceso de cocción, ya que los pasteles pueden ser más propensos a pegarse si no se engrasan o forran adecuadamente.
Consejos para ajustar el tiempo de cocción
- Comience con un horno de prueba: Si está utilizando un nuevo material PAN por primera vez, es una buena idea hacer un horno de prueba. Puede hacer un pequeño lote de la masa de pastel y usar una parte para probar el tiempo de cocción en la nueva sartén. De esta manera, puede comprender mejor cómo se comporta la PAN y hacer ajustes más precisos para los horarios futuros.
- Use un termómetro de horno: Las temperaturas del horno pueden variar, incluso en hornos calibrados bien. El uso de un termómetro de horno puede ayudarlo a garantizar que la temperatura real dentro del horno coincida con la temperatura establecida. Esto es especialmente importante al ajustar los tiempos de hornear según los materiales de la sartén.
- Verifique la donación correctamente: No confíe únicamente en el tiempo de cocción ajustado. Use los métodos tradicionales para verificar si el pastel está hecho, como insertar un palillo de dientes en el centro del pastel. Si sale limpio o con solo unas pocas migajas, es probable que el pastel esté hecho.
Otras consideraciones
No es solo el material de la sartén lo que puede afectar el tiempo de hornear. El grosor de la sartén, el tipo de masa de pastel y la altitud también juegan papeles importantes.
- Espesor: Las sartenes más gruesas tienden a calentarse más lentamente y pueden requerir un tiempo de hornear más largo en comparación con las sartenes más delgadas, incluso si están hechas del mismo material.
- Masa: Diferentes bateadores de pastel tienen diferentes densidades y contenidos de humedad. Una masa de pastel más densa, como un bizcocho, puede tardar más en hornear que un pastel de esponja más ligero.
- Altitud: Hornear a grandes altitudes puede cambiar el tiempo de hornear y el comportamiento del pastel. A altitudes más altas, la presión del aire es menor, lo que hace que el agua se evapore más rápidamente y el pastel se eleve más rápido. Es posible que deba ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de agentes de levadura en la receta.
Nuestra gama de productos
Como proveedor de bandejas de pastel cuadradas de 8 pulgadas, entendemos la importancia de proporcionar horarios de hornear de alta calidad que satisfaga las diversas necesidades de los panaderos. Además de nuestras sartenes de pastel cuadrados de 8 pulgadas, también ofrecemos una amplia gama de otras sartenes, como el10 x 14 en ascensor, elLata de pastel cuadrada de 9 pulgadas, y elSartén de pastel redondo de 8 pulgadas. Cada una de estas sartenes está cuidadosamente elaborada para garantizar una excelente distribución de calor y durabilidad.
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Si está interesado en comprar nuestros sartenes cuadrados de 8 pulgadas o cualquier otro producto de nuestra gama, nos encantaría saber de usted. Ya sea que sea un panadero profesional o un entusiasta de la hornear en el hogar, nuestros productos pueden ayudarlo a crear deliciosos pasteles con facilidad. Comuníquese con nosotros para comenzar una discusión de adquisiciones y llevar su horno al siguiente nivel.
Referencias
- "The Cake Bible" de Rose Levy Beranbaum
- "Baking Illustrated" de America's Test Kitchen